威海炸鸡技术培训 简单好学003
炸鸡的核心是纯中药配方调味料腌制，外皮酥脆且薄，肉质特别鲜嫩保持着鸡肉本身的香味，不像西式炸鸡裹着厚厚的炸鸡粉，关键的是炸鸡配方和手法及火候的把控，有代表性的永顺炸鸡、新桥炸鸡、左家庄炸鸡、白纸坊炸鸡等。专注炸鸡培训多年老师傅的经验
做好以下几个方面：
1.首先老式炸鸡的明星产品是整鸡腿，选用整个的白羽鸡鲜排腿；
2.腌制时必须对鸡腿进行改刀，改刀的要求是达到脱骨但肉不能散，要点是不能把鸡皮划破；
3.卤水调制，按照比例加入各种调料，及配好的中药调料包，小火熬，然后加入鲜葱和蒜浸泡30分钟
膳食派炸鸡培训内容：
1炸鸡类各种原材料的认知及腌制配方的运用配比。
2炸鸡粉、面包糠、专用裹粉等、腌料等原料认识，各种油炸锅的挑选及使用方法。
3鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳、鸡架等所有产品腌制方法。
4各种味型，例如奥尔良风味的、肯德基风味的、及每个地方的特色风味。
5油炸时使用的各类不同味道的及各种调味粉的配方。