卤肉饭是台湾极具特色的一道美食,选料和制作都很讲究,卤肉饭的特色在于卤肉的酱和汁的制作。卤肉主要为手工切碎的瘦猪肉,这样做出来的卤肉比较有质感和口感。卤汁由香菇、八角、冰糖、五香粉等配料加水熬成,熬制一道两个小时后,就可以倒在碎肉上。卤肉饭的米饭粒粒光洁、香糯弹牙、肉丁香而不腻、软而不烂、碎而不散,青菜爽口,卤蛋味浓,肉汁粘稠。
卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中较为的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃。制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。是台湾地区常见的,也是经典的小吃。
膳学派餐饮培训学校推出的卤肉饭精挑食材,鲜肉当道,卤汁煨进米饭里!一碗好米饭更是卤肉饭的增色之笔。细碎的香菇丁和红葱头随着文火长时间卤煮,卤汁和肉燥有着嫩滑缠绵之味,使得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香。本校将实力品牌的制作方法教给您,70种秘料,用心打磨每一碗有台味的卤肉饭!创新的口味,吮指的诱惑,让您的味蕾重新升级!我校创新研发了“黑椒鸡翅”、“台式扒猪手”、“大骨棒”、“荞麦卤肉面”等多元化的吮指新美味。用简单的食材做出更真实的美味,每一碗都是充满幸福的味
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