鸡蛋灌饼是将饼煎至起泡时从中间将饼扎破,将打散的鸡蛋灌入后煎至两面金黄出锅。刷上酱料加入生菜即可食用。外表色泽金黄,鲜香酥脆,菜香四溢。既可以充饥，又可以解馋，其主要食用功能是充饥，同时又可以作为一种休闲食品，街头食用。它市场广、投资小、利润高、风险低、见效快。继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。给人感觉吃过一次，还想吃下一次的感觉。鸡蛋灌饼的关键要点，单饼下锅后要能鼓起来，饼子的中间必须是中空的，只有这样鸡蛋才能灌进去，烙熟后的饼外皮酥脆，内芯绵软，嫩黄。
青岛膳学派鸡蛋灌饼制作提示
1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2.面一定要醒，不然不容易操作。
3.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
5.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。
6.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8.如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。
9.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。