牛肉板面发源于安徽太和,原先以羊肉为主料,所以也叫羊肉板面,惯配有羊龙骨售卖,当时的羊龙骨要比板面受欢迎,只有顾客吃的差不多才吃点面条垫底。随着太和人外出务工,便以老家的板面作为一个手艺来创业,正好迎合了天津、石家庄、唐山等地以面食为主,利于发展。开始的羊肉板面过于味膻不适应,为迎合当地,后经过研制改良,用牛油、牛肉等代替了原先的食材,这才得到了人们的认可。
板面技术培训,的牛肉板面它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特,被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火也不行,小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食欲,所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。
青岛膳学派板面面条的制作
1、一斤面粉里加盐6克、水210克、食碱面3克搅匀,反复揉搓成团,然后用湿布盖起来醒发30分钟。然后制成直径为1厘米粗、长10厘米的小面棒,再撒上玉米淀粉,记住这里一定是淀粉不是面粉,如果是面粉的话,面棒就会吸附上面的面粉,出现裂口的现象。然后码在案板上,然后用塑料袋装起来。
牛肉板面面棒
2、做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖把面棒的两头擀开,再把中间擀好,然后左手捏三个头,右手捏三个头,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在板子上,一连反复几次,边摔、边拉,直到摔成薄的宽面就可以。
板面面条
青岛膳学派牛肉板面臊子的制作
这是比较常见的做法,你找个菜锅或者铁盆,然后取出熬制熬的的板面卤2斤,再往锅内倒入凉水,水是卤的2倍,加盐(因为板面卤熬制的时候,放上盐了,这时少放点就行,别整的太咸了)、味精、鸡粉或鸡精,然后在炉子上烧开,然后再把切好的豆皮放汤里板面臊子里即可,但不能卤时间太长,不然会咸的不能食用。