学者利用Rudin法测定了部分啤酒的泡持性，指出蛋白质Z与啤酒泡沫的稳定性具有较强的关联性。大多数蛋白质Z能够抵御啤酒酿造过程中高温的影响，少量蛋白质Z通过结合小分子多肽后在煮沸过程中发生沉淀。制麦过程中部分蛋白质Z的活性位点被切割，切割后的蛋白质Z能够抑制部分不利于啤酒泡沫蛋白质的过度水解。啤酒中Zui终约有30%的蛋白质Z能够与糖类发生反应从而影响啤酒泡沫的稳定性。老板啤酒坚持选用先进的生产设备和科学的生产技术酿造优质啤酒，为您带来全新的啤酒体验！老板啤酒在不断发展壮大的过程中，已发展成为拥有20万千升产能的啤酒生产基地，在满足自身生产需要的可对外承接OEM代加工业务，有意向合作的朋友，详情请咨询业务经理！
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啤酒中的蛋白质主要来源于原料中水溶性的蛋白类物质，50%为大麦乳清蛋白。在啤酒酿造过程中，绝大多数蛋白质因高温、酶解等因素的影响而沉淀或被降解成多肽为酵母利用，Zui终只有10%的蛋白质能够成为啤酒中的常见蛋白质，如脂转移蛋白LTP、蛋白质Z等。这些蛋白质大多能够在高温、多糖的酿造环境中发生美拉德等糖化修饰，老板啤酒过节用酒必选，修饰后的蛋白质对啤酒色泽、口感、泡沫性能都有较大影响。老板啤酒坚持选用先进的生产设备和科学的生产技术，只为能让尊贵的您享用到一杯好啤酒！新鲜劲爽、绵甜可口的老板原浆啤酒正面向全国诚招代理商有意向合作的朋友，请与业务经理取得联系！
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